（图片上的表情是某秀秀软件添加的，大伙儿自动忽略嘻嘻）
香港的珍妮曲奇里面有一款咖啡味的夹杂着杏仁的曲奇味道特别好，我超级喜欢那个口味，刚好前两天做了一次红糖杏仁饼干，觉得味道特别像，于是今天加了些咖啡粉进来，也算是山寨一下嘿嘿。这款饼干酥脆可口，还有杏仁颗粒，格外有口感。
至于泡打粉，很多人不敢使用，是因为国内很多泡打粉含铝，甚至有的人用来烤完蛋糕之后掰开会有一股怪味道。其实泡打粉本身是一些玉米淀粉加苏打粉以及一些其他成分做成的，本身并没有害，只是中国食品安全问题担忧。如果真的很不喜欢也可以不加。
另外现在很多人网购国外的泡打粉，也是一个可行的方法。因为加了泡打粉的饼干真的会变酥脆很多。
杏仁用料理机打成细小的颗粒（不是磨成粉）
黄油室温下软化，稍微捣碎，然后用打蛋器搅打。
搅打到黄油体积开始膨大就准备加糖
我今天用的三份黄糖，一份黑糖，一份糖粉，同样用料理机打碎，这样方便使用。
把糖分2-3次加入黄油中搅打均匀。
然后把低筋面粉和一勺泡打粉混合过筛，入黄油中搅拌。
为了方便大家看到我的泡打粉用量，特别给勺子来一个特写，就是约这样1-1.3汤勺的量即可。
面粉加入黄油中之后搅拌一下，期间加入1-1.5个鸡蛋打的全蛋液。
然后放入杏仁碎继续搅拌。
期间将黑咖啡粉用约一小勺水化开，倒入面粉里。
然后用手把面粉揉成团，捏成自己喜欢的形状用保鲜膜封卷好，放入冰箱冷冻15-20分钟。
拿出后切成约0.7厘米厚度的片，
整齐码放在烤盘纸上，烤箱170度（338F）预热10分钟，然后放入饼干，中层，170度烘烤18分钟左右。
加了泡打粉的饼干体积会膨胀，所以饼干摆放的间隙要稍微大一些，这个是烘烤后的，大家可以和烘烤前的相比较。
烤完的饼干最好第一时间拿出烤盘，否则烤盘的余温会使得饼干烘烤过度，影响味道。
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