打卤面是面条的传统吃法之一。就是先用清水把面条煮好,然后用自己喜欢的食材熬制一碗面卤,将其浇在面条上面,拌匀即可食之。也有的将面卤叫做浇头、臊子。
面粉中加入40%左右的清水,搅拌成面穗。然后和成硬面团。
用压面机把面团先压成面皮。
再用压面机压出面条,选择适当的长度断开。
煮面:锅烧开水,放入压好的切面,煮制到没有硬芯就行。
捞出后放入凉开水或纯净水中过凉即可。
制卤:准备食材豌豆粒、鸡蛋、浓汤宝、葱丝。把豌豆粒放入煮面条的汤里。煮面条的汤非常适合打卤,还省去了勾芡。豌豆粒煮熟后,放入浓汤宝。浓汤宝溶化后,加少许盐调味。
关小火,使汤处于似开非开的状态,缓缓淋入蛋液。撒入葱丝,即可关火。
分别盛入面条、豌豆卤,即可上桌。将豌豆卤浇在面条上,拌匀即可食用。
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