牛轧糖

步骤1/10

准备好材料，花生放烤箱用120度烤20分钟，烤熟的花生压碎去皮备用

步骤2/10

蛋白打至硬性发泡，能拉起毛尖状，放冰箱冷藏备用

步骤3/10

熬糖液水+白糖+麦芽糖小火煮至135~140度，大约30分钟，注意温度必须超过135度，糖液如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际就没有达到指定温度，所以要反复搅拌温度才稳定

步骤4/10

打好的蛋白霜坐热水，将煮好的糖液立刻倒入蛋白中，迅速搅拌均匀，这一步一定要快，因会糖会迅速凝固

步骤5/10

分次加入黄油，用电动打蛋器搅拌均匀

步骤6/10

加入奶粉拌匀，再加入花生搅拌均匀

步骤7/10

在烤盘垫张保鲜膜，把拌好的糖糊倒入烤盘压平整形（如室内温度过高，可以放冰箱冷藏）

步骤8/10

待糖硬后切条形状，再切成小段

步骤9/10

切好的糖用糖纸包好即可

步骤10/10

两边稍微拧紧一下