椰汁马蹄糕

步骤1/14

取两碗分别倒入一瓶250g椰汁和350g清水；

步骤2/14

再取两碗分别放入55g和75g马蹄粉；小碗马蹄粉兑入一半椰汁，大碗马蹄粉兑入一半清水，并搅拌均匀；剩余的另一半椰汁和清水继续备用；

步骤3/14

把马蹄用刀拍碎；

步骤4/14

马蹄碎倒入清水马蹄粉生浆中；

步骤5/14

开锅，用另一半清水煮红糖直到红糖完全融化；

步骤6/14

转小火，取一勺清水马蹄粉生浆拉入红糖水中，并迅速搅拌均匀使糖水变稠，可关火；

步骤7/14

关火后，把刚才煮好的红糖水倒入清水马蹄粉生浆，一边倒入一边搅拌使其变成生熟浆；

步骤8/14

开锅，倒入另一半椰汁并加入白糖煮开；

步骤9/14

转小火，取少量椰汁马蹄生浆拉入煮开椰汁中，使其变稠，可关火；（椰汁量少，生浆下小半勺就好，否则容易结块）

步骤10/14

关火后，把刚才煮好椰汁倒入椰汁马蹄粉生浆中，并迅速搅拌均匀；如果有块状就再过滤一下；

步骤11/14

继续开锅，加小半锅清水煮开，放上盘子准备隔水蒸煮马蹄糕；先放清水马蹄粉生熟浆，盖上锅盖大火蒸3分钟；（我用了2勺半，如果加得多蒸煮时间相对延长；）

步骤12/14

3分钟后加入椰汁马蹄粉生熟浆，盖上锅盖大火继续蒸3分钟；（加层前先轻按一下看是否已大概凝固；加浆动作要轻，不要一下倒进去，可能会冲破上一层）

步骤13/14

继续依次交替添加清水马蹄生熟浆层和椰汁生熟浆层，尽量使每层厚度差不多；完毕后，盖上盖子继续蒸10分钟即可关火；

步骤14/14

放凉后会自然凝固得更好，最后再切块食用，柔软度刚刚好。不喜凉的可重新蒸热或者油煎一下再吃。