以前在澳门一个茶餐厅吃过的，觉得味道很好，于是凭着记忆自己也回家做了一次。上面的肉酱是基于茄汁意面的口味来做的。所以基础的肉酱也可以淋在意面上吃，味道也很好。所以这个菜谱的钱半部分，基本是如何做茄汁意粉的肉酱。此外我今天做的是大约6-7人份的量，大家可以酌情增减。
番茄洗净在顶部划十字刀口
放入开水中，用汤勺不断淋热水在顶部，这样3分钟左右就会发现番茄局部开始起皮，当然具体时间根据番茄大小不同而变化。
放入冰水或者冷水中浸泡约1分钟
然后皮就很容易撕掉了。全部去皮完之后切成小丁。
把猪肉末（或者牛肉末）加盐，少许鸡粉和黑胡椒粉抓匀腌制，洋葱、蘑菇都切碎。大蒜压成蒜泥（我放了约8-10颗大蒜）
取一大块奶油放入锅中融化。
全部融化后关小火下入洋葱慢慢煸炒，一定是小火！！！
等洋葱炒出香味并且微微开始变色后转中火下入蒜泥。
蒜泥出香味后下入蘑菇，继续翻炒。
蘑菇翻炒出香味后转中大火加入肉末翻炒
翻炒到肉末变色，就可以加入番茄丁，继续翻炒，加少许糖和盐，翻炒均匀后盖锅盖焖煮1-2分钟待番茄出汁水。
番茄出汁水后下入3大勺左右番茄沙司，搅拌均匀后加入1-1.5小碗的清水，开大火煮开后转小火慢炖。
带汤汁编浓稠后加入适量芝士粉或者芝士块。然后开中大火搅拌收汁。
待酱汁浓稠后就可以出锅备用了（这张图片有色差，大家自动忽略）
出锅的酱汁就可以直接淋在意面上吃，按照个人口味可以再增加一些黑胡椒碎、芝士粉、欧芹碎一起食用。
另起油锅，把玉米粒下入进行翻炒。
翻炒变软后，下入刚熬好的肉酱。搅拌均匀，稍微加一点点清水，待大火煮开，烧到浓稠之后就可以准备出锅了。
把刚煮好的米饭（米饭用热水煮，煮出来的米会比较有弹性）铺在盘子上，对于看见生鸡蛋有阴影的可以在米饭中间打一颗鸡蛋，然后再浇上酱料。
正常的是这样的，在饭上浇酱料，然后打一颗鸡蛋，吃的时候把鸡蛋和酱料和饭一起搅拌食用。
这个是鸡蛋埋在酱料里的图片，如果饭和酱料够热的话，鸡蛋表面会微微成熟一些，对于不敢吃生鸡蛋的人来说会比较能接受。
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