把4克酵母(调料勺两小勺)放进400克温水里和开,把温水一点点倒进400克白面里,和成絮状。
进一步揉匀,硬度与耳垂相近。
趁等待的时间拌馅。牛肉洗净,剁碎,加入葱花,姜末,一小勺盐,两汤匙酱油,一小勺花椒面,一小勺鸡精,拌匀,之后逐渐加入温水搅拌,400克牛肉馅加了一碗水,一点点加,一次次搅,直到把它全部搅到馅里,听到馅有“哗哗”的声音,静止两分钟没有任何水渗出就正好了,最后放五汤匙色拉油拌匀。放入冰箱冷藏。
白面团放入锅中,盖上盖儿,(不用加热,室温就可以)等待发酵。
当时室温是24度,湿度是33度。
醒发一个半小时时,看见面团是原来的两倍大,抻开有气孔,闻到微酸的好闻的味道就好了。
把面拿出,放在撒好补面的案板上,揉匀,排出气体。
揉搓成长剂子,比饺子的剂子棒要粗。
揪成鸡蛋大小的剂子,不会揪就用刀切。
把圆剂子用擀面杖擀成中间厚,周围薄的圆饼。左手托面皮,放上馅。
右手大拇指按住皮的边缘,用食指一点点把面拢回来捏到大拇指按着的面上,如此类推
直到把面都捏回来,形成一个包子。
包好的小包子
锅里放水烧开,笼屉上放上包子。大火蒸二十分钟。
二十分钟后,关火,焖三分钟再把包子夹出来,以防面皮回缩。
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