法式长棍面包(Baguette)是一种最传统的法式面包。法国面包的代表就是棍子面包,baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油,小麦粉未经漂白,不含防腐剂。在形状上、重量上也统一为每条长76cm,重250g,还规定斜切必须要有7道裂口才标准。
食材:面包粉170克、低粉70克
配料:酵母3克、盐3克、清水135克
用清水把酵母和开,静放一会。
盆里准备好面粉,加入盐。
边加入面粉边搅拌面絮。
和成光滑面团。醒发30分钟。
醒发之后,再揉成光滑面团。
面团分三等份。
搓圆后醒10分钟。
取一面团擀成长舌状。
卷起来收口朝下。
全部做好之后,放不粘烤盘上。
入烤箱进行发酵,下面放小碗水保持湿度。
发酵为原来的2倍大之后,筛入干粉,在面包上割几个口。
烤箱预热190度烤20分钟,调200度烤10分钟。温度与时间以自家烤箱为准哦。
烤好的面包。刚出炉时好脆。很有嚼劲。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有