心里美萝卜是萝卜的一种，心里美萝卜汁液中存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此，含有这种色素的蔬菜，经酸渍后可使其颜色更加鲜红，而得名。我家的萝卜皮都这么吃，爽口有营养。
它的作用：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
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准备所需材料。
切的时候，最好斜着连皮和萝卜一起削下来，削得稍稍厚一点，吃的时候口感好。
慢慢的全都削好。
放入碗中，放入湖盐并腌制40分钟左右，腌制是为了去除萝卜的辣味。
40分钟后，倒去腌制的水后，放入味精，搅拌均匀。
勺内放入少许油和干辣椒，烧成辣椒油。注意，不要把辣椒烧得太黑。
迅速醮在心里美上。
拌匀后就可以吃啦，非常清甜并带点辣味的萝卜。
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