冬瓜汆牛肉丸子

步骤1/13

牛肉和猪肉手工剁碎，加入姜末、五香粉、盐、特级酱油和黄酒。肉馅最好是手工剁，这样口感会更好。加少量的猪肉会使得丸子更嫩些，避免纯牛肉的会柴。

步骤2/13

先把肉馅搅拌均匀，然后分次加入水，每次要少量加，顺一个方向搅拌，搅拌至水完全吸收再加下一次。总共加120克左右的水

步骤3/13

水加完后继续顺向搅拌，直到肉馅上劲儿。

步骤4/13

锅中加多一点水，水温50度左右，就把肉馅挤成丸子放入，始终保持小火，不要让水温过高

步骤5/13

待丸子全部飘起来，捞出

步骤6/13

捞出的丸子立即投入凉水中。立即过凉是为了 让丸子更筋道

步骤7/13

另起锅，加适量高汤

步骤8/13

把冬瓜切块放入，加适量的虾皮和胡椒粉

步骤9/13

加盐

步骤10/13

大火煮开后中火煮5分钟左右，煮至冬瓜软烂

步骤11/13

加入适量的芹菜

步骤12/13

最后把汆好的丸子放入

步骤13/13

煮上一分钟即可