肉松蛋糕卷

步骤1/28

蛋黄、蛋清分别打在无水无油的盆里

步骤2/28

蛋黄搅匀，加入色拉油、牛奶

步骤3/28

先筛入三分之一左右的低筋面粉和全部泡打粉

步骤4/28

用橡皮铲充分搅拌，再分两次拌入全部面粉

步骤5/28

蛋清中滴入几滴白醋，先放进总量三分之一的白糖，打发至初步发泡，再放入其余一半的白糖，继续打发，最后放入剩余的白糖。

步骤6/28

做蛋卷的蛋清打发至湿性发泡(中性发泡)即可，即打发的时间相对短些，搅起蛋清，尖角呈弯状，而不必像一般蛋糕那样需要尖角直立。

步骤7/28取一小部分即约三分之一的蛋清放入蛋糊中搅拌均匀

步骤8/28之后将上述混合过的蛋糊全部倒入蛋清盆中

步骤9/28

将混合物全部充分拌匀

步骤10/28

烤盘铺好油纸，倒入蛋糊

步骤11/28烤箱提前预热3、5分钟，将上下管温度调至160度，开热风，烤约10-15分钟

步骤12/28

这个量共烤了两个蛋卷，这是第一个(40L的烤箱烤盘)，还挺薄的；另一个用了小一些的方形盘，显厚了些

步骤13/28

烤好后倒扣放凉

步骤14/28

稍凉后，撕掉油纸

步骤15/28

蛋糕卷一分为二，正面朝上，分别卷，这样可以不至卷得太粗

步骤16/28

先抹一层沙拉酱

步骤17/28

再洒上肉松

步骤18/28

从切开后的长边卷起，提起垫着的油纸，慢慢向上向内卷

步骤19/28

蛋糕片不干、不厚的话，很好卷，一点都不裂，这是刚卷完即打开油纸的效果

步骤20/28

侧面的边边也没有裂

步骤21/28

最后用油纸或保鲜膜裹紧，左侧稍粗的是烤的另一片，厚了些，不太好卷，有些裂，所以油纸外又加了层保鲜膜

步骤22/28因为里面有沙拉酱，放一个小时左右，就可以切块了

步骤23/28两头抹上沙拉酱

步骤24/28

蘸肉松

步骤25/28

装盘

步骤26/28

甜中带咸，鲜香四溢

步骤27/28

两头不蘸肉松的蛋卷，一样不错呢

步骤28/28肉松易掉渣，用保鲜膜包上，装盒冰箱保鲜储存