过桥排骨

步骤1/14

排骨洗净。

步骤2/14

入开水焯过捞出。

步骤3/14

坐锅入水，放卤水、盐、料酒、排骨，大火烧开转小火，将排骨卤煮40分钟，关火，泡10分钟入味。

步骤4/14

备葱姜蒜、芋头、青红椒。

步骤5/14

备调料。

步骤6/14

排骨捞出沥干。

步骤7/14

芋头去皮切条。青红椒切圈。

步骤8/14

芋头条入热油锅炸熟。

步骤9/14

排骨入油锅炸至外焦里嫩。

步骤10/14

锅中入油放姜蒜末炒香，再放1茶匙香辣酱和1茶匙风味豆豉。

步骤11/14

放青红椒。

步骤12/14加适量水、烧开，放鸡精、味精、糖。

步骤13/14

淋入花椒油和辣椒油，撒入葱花。

步骤14/14

起锅浇在盘中（芋头条铺在盘里垫底，排骨放在芋头条上）。