干菜提前泡好,洗净挤干水份
切碎
豆腐皮切碎
粉丝提前泡好沥干水切碎
鸡蛋打入碗中,加入少许盐打散
入油锅烧成小块盛出用木铲捣碎
留底油把虾皮炒出鲜味盛出
重新倒入油,放八角、花椒、姜片炸出香味捞出不要
倒入干菜、豆腐皮、粉丝,加入2勺盐炒一下
将所有馅料放盆中,加入蚝油2勺、生抽20ml、麻油2大勺、鸡精2勺、十三香2勺、五香粉2勺
拌匀
盆中倒入面粉、发酵粉
用温水揉至三光
盖盖饧发
饧发好的样子,体积增大2倍,内部组织呈蜂窝状
揉揉排气
搓长条
切成大小均匀的面剂
取面剂压扁
擀成一圈薄,中间厚的面皮
包上馅儿
捏成型
放入蒸锅二次饧发,冷水蒸,待上汽后25分钟关火,再虚蒸3分钟
蒸熟的包子
一大盘
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