夹沙馒头

步骤1/26

准备好馅料（B）所需要的全部材料；

步骤2/26

咸蛋黄上蒸锅蒸熟（大约15~20分钟），然后趁热碾碎；

步骤3/26

黄油切丁放入容器中；

步骤4/26

蛋黄中加入糖粉和奶粉，拌匀；

步骤5/26

加入融化后的黄油，继续搅拌至黄油被完全吸收。这里可以根据蛋黄糊的浓稠程度，决定是否要加入牛奶；

步骤6/26

最后的浓稠度大概就与图中类似，能顺滑的流下来。盖上盖子，放在冷冻室冷冻；

步骤7/26

将酵母提前溶解在150g清水中，搅拌融化后静置几分钟；

步骤8/26

面粉（A）和细砂糖（A）放入容器中，混合均匀；

步骤9/26

酵母水缓缓加入到面粉和砂糖的混合物中，搅拌均匀至无干粉的状态；

步骤10/26

盖上盖子或是保鲜膜，放在温暖湿润的地方，发酵30分钟（室温20度左右）；

步骤11/26

等待发酵的时候，将完全冻硬后的內馅取出；

步骤12/26

分割成小团，每个小团的重量大约20g，搓圆，继续冷冻备用。包入之前取出即可；

步骤13/26

发酵好的面团，闻起来有酸味，表面有许多小泡泡；

步骤14/26

撕开表面，可以看到细密均匀的蜂窝状组织，发酵面团就制作好了；

步骤15/26

将C中的面粉加入发酵面团中，用刮刀拌至基本无干粉的状态后，揉成一个光滑的面团；

步骤16/26

盖上保鲜膜，静置松弛5~10分钟（室温20度左右）；

步骤17/26

时间到后，将面团分割成大小均匀的小面团，每个小面团的重量为40g左右；

步骤18/26

取一个小面团，用掌心压扁，稍稍拉扯或者用擀面杖擀成中间厚周围薄的圆形面皮；

步骤19/26

面皮中间放上馅料；

步骤20/26

用面皮将馅料完全包裹；

步骤21/26

捏紧收口；

步骤22/26

放在台面上，稍稍滚圆；

步骤23/26放入垫了油纸或者纱布的蒸格；

步骤24/26

盖上锅盖，静置饧发20分钟，馒头的体积会稍稍变大；

步骤25/26

饧发结束后，开大火，上汽后继续大火蒸15分钟。关火，不揭盖的虚蒸3分钟，再缓缓揭开锅盖；

步骤26/26

将馒头转移到晾网上稍稍凉后，即可食用。