为了尝试做这个蛋糕,前几天就做好了酸奶,今天赶紧行动起来。做完吃完以后我个人觉得:这个蛋糕确实好吃,内部组织也非常细腻。但是有两个问题没弄明白,希望高手给予指导,先谢谢了。第一:蛋糕上面烤得非常漂亮,但是底部稍微有点湿润,不太好脱模,(我没有垫油纸)不知道这个蛋糕就是这样还是我操作上有问题;第二:口感上没有大家说的入口即化,但还是很细腻的感觉,不知道是不是我的蛋白打发过度了。下次再做做看。
酸奶室温放置半个小时,倒入盆中。分次加入蛋黄,每加一个要搅拌均匀。
将低粉和玉米淀粉过筛,加入到酸奶蛋黄糊中,搅拌均匀。
蛋白加2滴白醋,分3次加入细砂糖,打发至硬性发泡。蛋白打好发好后,将烤盘放入烤箱最底层,倒入热水,烤网放到倒数第二层,160度,预热。
步骤4/8取三分之一的蛋白,加入到蛋黄糊中,翻拌均匀,再取三分之一的蛋白,加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。
然后将蛋黄糊倒入到蛋白的碗中,翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入模具中(不沾的,固底的,直径23CM,高4CM),用手掌轻轻拍模具的底部,拍出大的气泡。
放入预热好的烤箱,160度,烤70分钟左右。
自然冷却后,脱模。因为女儿放学回来要吃,我就没有冷藏。
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