一个8寸活底戚风模的量。
蛋白、蛋黄分开,蛋黄加盐,用手动打蛋器搅拌均匀。
加入色拉油拌匀,加入牛奶拌匀,加入几滴香草精拌匀。
香蕉捣成泥状。
香蕉泥加入蛋黄糊中拌匀。
低筋面粉和可可粉过筛,加入蛋黄糊中。
用橡皮刮刀轻轻地翻拌均匀。
蛋白放入无油无水的容器中,先用电动打蛋器低速打至粗泡,转换成中速,分三次加入白砂糖,打至干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,即为干性发泡)。
取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
面糊倒入模具中,轻震几下,震出大气泡。
烤箱预热160℃,中下层,50分钟左右。 出炉后要倒扣在烤网上晾凉。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有