炝拌土豆丝,酸甜口味,开胃家常菜
土豆切成薄片,向右码齐。(注意:土豆圆滚,不易切。可先切两三片,然后以切面朝下再继续切,这样就平稳一些)
刀从右开始切,切的时候要有节奏,可以切三刀停一下。初学者要注意慢些。
切好的土豆丝放入凉水中,泡出淀粉,也防止氧化变褐。
青椒去籽除筋,切成丝。
锅中水开放入土豆丝,大火煮3分钟,基本土豆变软,就可以捞出泡在冷水中。
步骤6/7青椒丝用开水烫一下即可捞出过冷水,土豆丝从冷水中捞出沥干水分。加入适量盐、味精。白醋和白糖要多一些,少量香油。
干锅凉油,放入适量花椒和干辣椒段,小火,待辣椒变色,就关火。趁热将辣椒油倒入土豆丝中,搅拌均匀,即可盛出。
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