慕斯蛋糕通常有饼底，为此一直偏好慕斯杯，而懒得做慕斯蛋糕。后来灵机一动，烤了个心形薄饼，用来做黄桃慕斯蛋糕。
终于还是决定做倒扣。顶面冲下，直接翻转出来，最多再刷个面，就不用做镜面，等待两次凝固。——就算不做镜面，怎么着也得去想想表面该如何搞点装饰。倒扣就不用动着脑筋了。
木有慕斯圈，照例蛋糕模子替代。直接扣过来确实很省事，原本还想着扣出来之后是否再刷个面，增加一点光泽度。事到临头，没了心情，就这么凑合吧。也不知道是不是冻得不够久，还是吉利丁片少了点，总觉得它不够硬实，似乎要垮塌下去的样子。。。。
步骤1/22用料
将黄桃去皮，切成厚约1厘米的瓣
步骤3/22取几块在心形蛋糕模中摆好
剩下的果肉放入料理机
步骤5/22搅打成细腻的果泥，取用180克
步骤6/22取一半果泥，加入细砂糖搅拌至溶化
放入微波炉加热15秒至温热
吉利丁片用冰水浸泡至软
捞出，挤干水分
放入温热的果泥中，搅拌至完全溶化
步骤11/22倒入剩下的果泥中，搅拌均匀
步骤12/22坐在冰水中不断搅拌至彻底冷却
步骤13/22动物性鲜奶油搅打至能流动的稠厚状
分次加入黄桃液体中，拌匀
倒入铺好黄桃的模具中
抹平表面
将心形蛋糕切去约1厘米宽的边
步骤18/22表面刷上酒糖液
正面向下，放在慕斯液中央
步骤20/22轻轻向下按，使蛋糕面与慕斯面齐平，放入冰箱，冷藏至凝固
步骤21/22取出，用手沿壁周捂一圈，轻轻托住底板，将慕斯顶出
扣在盘中，即成
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