陕西扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称biang biang 面，有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面，有粗继如筷子的箸头面，有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的空心面。 陕西油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。 每家有每家的做法，归结到最终的一步都是以热油泼之，万变不离其宗，掌握住灵魂，下面要做的，就可以根据自己的需要，调制自己的口味
盆里放入面粉300克
小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中
把面粉搅成棉絮状
把面粉搅成棉絮状
葱蒜分别切末
辣椒粉适量准备（依各人的喜辣程度准备）取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用
然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。
每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。
取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕
.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）
把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方
煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐2克
烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可
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