今天是第一次做红豆吐司,是学西点的学校教的,给大家看下,学校做的吐司!
所有的材料都准备好,这个是学校的工作面,都刮花了!
除了黄油外,其他的东西都放进了厨师机里搅拌,用慢速3分钟,快速2分钟搅拌好!
加入黄油后,用慢速3分钟,快速1分钟搅拌至面团面筋完全扩展。面团温度控制在28℃以内,温度过高面团会自动发酵!我忘记怕那个膜了!
把面团揉园,在25℃左右的室温下盖上保鲜膜静置15分钟!我们只有保鲜袋就用那个了,只要表面水分不流失就可以!
醒发好以后,平均分成三等份,搓圆后松弛10分钟!
松弛后的面团擀成橄榄形,放上红豆,卷起来!
这个是卷好后的样子,比吐司盒有点长,然后我们再往里按下,按到吐司盒一样大下就可以了!
这个是放好后的样子,先放两边,然后在放中间!最后发酵放在了发酵箱里了,温度35℃,湿度75-80%,时间是45-60分钟,发至8分满,取出盖上盖子烘烤,我又忘记拍发酵好的样子了,下次一定记得拍好,学校的发酵就是要比家里的好!
最后放入烤箱烘烤,不过学校的烤箱很菜的,温度偏低,烘烤温度是上下火200℃,时间30分钟!里面有两个,一个是我同事的~
吐司出炉后马上倒出模具,然后放凉!
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