小盆友,排排坐,大任教大家做大肘肘~~
大任牌大肘肘,可棒可棒啦!肘子就应该对自己狠一点~just do it!!!
准备食材:肘子、葱、姜、料酒;肘子洗净,冷水入锅,加入2个葱段,2片生姜和一勺料酒,大火煮开,认真把浮沫捞出,一定去干净,因为我们这汤不能浪费,我们把他做成高汤;半个小时吧,肘子7-8成熟捞出,洗净即可;剩下的高汤捞干净,待用 ---- 这里没有拍照片啊,也很简单,大家应该会做的
同时准备食材:冰糖、辣椒、白芷、香叶、陈皮、桂皮、生姜、葱段、大料、生抽、老抽
上蒸笼,高汤倒入蒸锅,再加入大量凉水,肘子放到蒸笼上,大火烧开水后,慢火3个小时;肘子取出,高汤稍微去掉油待用。
备齐食材:生抽老抽3:1调成酱汁,红烧酱汁,蒸好的肘子,处理好的高汤,还有第二步准备齐全的食材
肘子蒸好以后,捞出凉水冲洗降温后,用厨房纸吸干干净水分;用老抽和生抽3:1调成酱汁 ,均匀的涂抹在肘子上;然后放入汤煲待用,这里汤煲最好要用竹笼,我家没有,只能小心照看,皮特容易糊
起铁锅,放入适量花生油,然后加入冰糖,小火慢慢让冰糖融化;
然后加入辅料,生姜,大葱,辣椒,审批,桂皮,香叶,白芷,大火爆香;
加入红烧酱油
加入所有的高汤
转入汤煲,大火猛炖30分钟,大火猛炖一是为了加快汤汁浓稠,二是为了快点吃饭,都已经3个半小时了,饿都饿死了~~~~ 口水···· 我的肘子啊;但是期间给肘子翻个个,另外好好照看好肘子,因为咱没竹笼,肘子皮现在特别软,最容易沾到锅底就会糊,不过不要紧,仔细点问题不大
小肘肘快快睡,爸爸给你搓背背··
汤汁剩下1/4-1/5的之后,把肘子捞出,放到铁锅中,去掉所有辅料,然后再把汤汁也倒入铁锅中;
待肘子成功上好色之后,捞出肘子,切好刀花,装盘;剩下的汤汁,再稍微收一下,让汤汁颜色更深一点,更稠一点,最后浇在装盘好的肘子上;这样美味的冰糖肘子就成功出炉了,肉细而不腻,绵软入口,滑香,情人的感觉哦~~~~
皮皮
肉骨
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