肘子：也称为蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，带皮烹煮，肥而不腻。营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
1、肘子一般大清早去买，比较新鲜。
2、如果买的时候看到有猪毛，可以请店家去除，或者自己买回来后，去掉。
3、既是冰糖猪肘一定会用到冰糖。这里冰糖的量看各人喜欢吃甜的程度来决定。
准备一块肘子洗干净，沥水后备用（买的是已去骨。如带骨头的用刀在内侧；软的一面切几刀不去骨头，方便入味。也可以顺着剖开，要切到大骨那里，再在大骨的两侧各划一刀，摊开，切去四面的肥肉就变成圆滚滚的了）
煮一锅清水，放入3-5片生姜，一汤匙料酒（家用汤勺），将肘子放入开水锅里，煮十分钟左右，同时准备其他的材料。（肘子皮紧缩即可取出，汤不要倒掉，撇去浮沫备用）。
锅里放入少许油和冰糖，用小火加热到冰糖溶化变成棕红色时放入肘子上色（这一步很重要，和肘子最后的美观程度息息相关）
锅子洗干净，再放入少许油，用中小火爆香八角，桂皮，肉桂，小茴香，香叶，姜片，葱段，再把刚才的肘子倒入一起用大火翻炒，同时加入适量的老抽和生抽
加入刚才煮肘子的水，大火煮开转小火焖煮2个小时左右，水一定要一次放足。（不太喜欢用高压锅总觉得高压锅出来的没有锅子煮出来的想，颜色也不好看）
肘子已经酥烂，汤汁也煮的差不多时，把肘子装盘锅里的汁水用大火加热至粘稠，淋在肘子上即可
1. 肘子在冰糖油锅中炸时，以皮色微红，起有小泡为度，这样做法的肘皮，尤为酥松可口；
2. 要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。
3. 炸冰糖的时冰糖遇热会爆，所以冰糖要和油一起放入锅中，制作过程中也小心。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
