可丽饼(Crepes)是源起于法国布列塔尼省(Brittany)这薄薄煎饼成了当地的主食,如今却成为布列塔尼最具代表性的特色美食。
做好的可丽饼可以直接卷上奶油水果或是蘸着果酱食用,也非常好吃。这道苹果肉桂可丽饼,只用到了平底锅,味道确非常具有层次感,入口是强烈的酸甜苹果味,紧接着是香浓的肉桂味,最后是奶香奶香的黄油味,浸满酱汁的可丽饼软嫩可口,好像在吃的布丁一样。
低筋面粉,牛奶,蛋,糖,盐,融化的黄油混合,搅拌顺滑
过筛,静置20分钟以上
平底锅内用沾了黄油的纸巾转一下,倒入适量的面糊,转下锅子,做成薄饼的样子,制作过程中一定要用很小的火
待表面成熟后折成扇形,做好的可丽饼一面应该是有淡褐色的花纹
苹果切薄片,浸泡在淡盐水中(防止变色)
锅内放入黄油,小火烧溶后加入苹果汁,轻轻的晃动锅子,让苹果汁和黄油成转动状态,完成乳化过程
在苹果汁中加入白糖,苹果
待苹果边缘略微透明时加入可丽饼
让每一片饼皮都沾满酱汁,烧制一会,淋上一大匙的朗姆酒,锅子略微倾斜,点燃酒精
待酒精烧完即可关火,随喜好装盘,撒上肉桂粉,可以搭配果仁干果,或是鲜奶油食用
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