印象比较深的白馒头有两种,一种是沉甸甸,口感瓷实的山东大馒头,另一种就广式茶楼里较常见的很小巧轻盈,香甜松软的奶香馒头。山东馒头通常要用到老面,而自己对这方面的知识少知又少,据说做山东馒头,因为含水量较低,得使出吃奶的劲来揉面,做一回胳膊保证酸。所以还是最后还是尝试自己比较熟悉的广式奶香馒头。
因为酒家通常都是用特制面粉,有些面粉可能是加了增白剂或漂白过的。而且加了一些蓬松剂,所以做出来的馒头特别白,特别松软和很浓的香味。自己在家做的馒头,外形比不上外面卖的,但重在健康,吃得放心,还能享受动手的乐趣。
白糖用温开水化开备用,面粉加少许奶粉,酵母和少许盐混合。
把上面的所有材料用筷子搅拌均匀成絮状。
加入少许猪油揉成光滑的面团,用东西盖上,静置发酵一小时左右。
面团发至1.5-2倍大。手指粘少许面粉在面团上搓个小孔,面团不反弹,不回缩就代表发酵到位。
发好的面团排气后搓成棍状。
然后切成小块,盖上东西再醒发15分钟左右。
蒸架上铺上玉米叶或湿的纱布,把馒头坯放上,冷水入锅,中火蒸15分钟左右。
蒸好的馒头。
掰开看看中间。
给大家对比下,把馒头压下去。
可以很快弹回来到原来的高度。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有