茄汁糖醋鱼

步骤1/12

准备好鲤鱼一条，清洗干净。

步骤2/12

鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。（图中是全部片好了的）

步骤3/12

打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，而不是直切。

步骤4/12

打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。

步骤5/12

把面粉和淀粉混合在一起，加入少许水，搅拌成一碗浓绸的面糊。腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。

步骤6/12

放入烧热的油中炸至表皮定型，再转中火炸熟，然后大火复炸一遍，至外酥里嫩，捞出沥油后摆入盘中。

步骤7/12

锅中烧开少许水，放入依次玉米、胡萝卜、蒜苗，焯至断生，捞出备用。

步骤8/12

倒约五汤勺的亨氏的番茄酱。

步骤9/12

调入白糖和香醋，搅拌均匀。

步骤10/12

锅中加入少许油，倒入番茄酱中小火翻炒至起大泡，调入少许水淀粉勾薄芡。

步骤11/12

倒入焯好水的蔬菜丁拌匀，关火淋入几滴明油。

步骤12/12

把熬好的酱汁均匀的淋在炸好的鲤鱼上即可，趁热食用，又香又酥，酸酸甜甜。