《舌尖》是部优秀的人文纪录片，说其是美食片，不如说是部感情片来的贴切。每一集里那些令人垂涎欲滴的美味都会有一个打动人心灵，触动我们心里最柔软的部位的故事在里面。或短或长，或南方或北方，每一个人，每个家庭的关于美食的故事都是那样的靠近我们的心灵。
一直没敢尝试去做《舌尖》里出现过的美食，觉着这些带有故事的美食是需要用心来感知的，不是可以模仿的。三里不同天，何况是天南地北的人文美食呢，很多的美食在离开原地后味道就大相径庭了。但，架不住嘴馋，尝试着做一些来解馋，来抚慰下没出息的肠胃。
雷笋，一种春雷后钻出泥土的味道极鲜美的笋，是春季最早上市的笋。其鲜嫩的味道是与时间赛跑的，据说隔夜的雷笋味道和口感与刚出土的笋味道有天壤之别。北方要吃到鲜嫩的竹笋是很难的，等鲜嫩的雷笋跨山越水风尘仆仆的来到北方，味道也就都丢在路上了。
剥去竹笋外皮，切掉根部，留取鲜嫩部位（以手轻松掐的动为准）。
竹笋洗净，用刀拍散。
切成5公分左右的长段。
炒锅里倒入油，放入花椒炒出香味后，滗出花椒粒。
倒入笋段，大火翻炒。
煸炒至笋微黄时调入老抽，白糖。
小火炒匀，倒入开水。
小火焖5分钟。
调入精盐，大火收汁。
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