三鲜锅巴

步骤1/13

准备原料，剩米饭、虾仁、水发玉兰片（就是一种笋干泡发制品）、水发木耳、青豌豆、芹菜段、红甜椒、番茄酱，还有盐、鸡精等家常调料

步骤2/13

将米饭装入保鲜袋用手压薄片，也可以用擀面杖，不过擀过的口感没那么松脆

步骤3/13

用刀将压成片的米饭切成小块，揭去保鲜袋

步骤4/13

锅中倒油，等油温六七成热时下入切好的米饭块（这时如果不方便用手拿起的话，可借助刀或者锅铲将它铲起，这样不容易碎）

步骤5/13

等锅中的锅巴浮起，颜色呈金黄色就可盛起（如果一次做很多保存，建议不要一次炸到位，浅黄色就可以捞起，因为吃的时候还需要复炸）

步骤6/13

将炸好的锅巴捞起沥油，盛入碗中

步骤7/13

虾仁加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉腌制，去腥入味

步骤8/13

处理配菜，将青豌豆、玉兰片、木耳、芹菜段、红椒都分别焯水

步骤9/13

焯好水的配菜过凉水，沥干备用，腌制好的虾仁滑油或者用少许油稍煸一下

步骤10/13

锅中放油，将配菜入锅煸炒并调味

步骤11/13

将事先煸炒好的虾仁倒入锅中

步骤12/13

接着放入番茄酱，翻炒均匀

步骤13/13

最后加少许高汤或者水，煮开后用少许水淀粉勾薄芡，淋入少许香油，盛起淋在炸好的锅巴上