一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高,容易"散",煮食则营养素损失大,口感也差些,可以考虑水煎、蒸等方法,而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法,避免额外增加脂肪摄入。今天做西葫芦鸡蛋煎饺。
准备材料。
温水和面,面粉中一点一点的加入温水,用手将面粉打成絮状,然后将面粉絮揉成面团,盖湿布醒上30分钟。
把西葫芦洗干净,切开去瓤。
西葫芦擦丝,放盐腌制10分钟,去水分。
鸡蛋打好,炒鸡蛋,放入葱花、虾皮 一同翻炒。
西葫芦挤干水分备用。
把挤干水分的西葫芦、鸡蛋、虾皮放在一起,加少许盐,味精,五香粉。花椒粉搅拌均匀即可。
取出醒好的面团,稍微揉一下,分成等份的剂子。
压扁擀成饺子皮。
包成饺子。左手做一个小碗状、右手捏饺子边。
所有的饺子包好备用。
平底锅放火上放入大概2汤匙油,左右晃动平底锅,让油平摊在锅底。整齐的放入饺子。
准备空碗,加5克玉米淀粉、200克清水,搅拌均匀备用。
小火煎1分钟,倒入调好的水,没过饺子的3/4的量最佳(大概是平底锅的2/3)。盖上锅盖小火煎到面粉水变干,形成脆壳。
饺子底部变成焦黄酥脆就可以出锅了,可以蘸汁吃。
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