西葫芦鸡蛋煎饺

步骤1/5面粉放入大盆中，慢慢加入清水，并用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中、光滑的面团，放置一旁，发面。

步骤2/5鸡蛋打散，炒熟后切碎；西葫芦洗净擦成细丝，加入盐搅拌均匀，静置10分钟后挤去水分；西葫芦、鸡蛋、葱姜末混合，搅拌均匀。

步骤3/5取出面团，案板上撒些薄面稍揉一下，将面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料捏成饺子。

步骤4/5将玉米淀粉加入200 毫升清水中，将二者混合搅拌均匀成淀粉水。

步骤5/5平底锅内倒入适量食用油，以小火热锅。将饺子一个一个排入锅中，改以中小火煎至底面略微焦黄，倒入淀粉水，水量约为饺子1/3 的高度，盖上锅盖。煎煮到淀粉水形成脆壳，且饺子底部变成金黄酥脆后关火出锅。