香菇提前卤制一下使其入味,虾仁上浆和另外两种点缀用料分别斩成碎末。也可以用熟蛋白、火腿、熟蛋黄、胡萝卜、木耳、青菜等来做点缀用。
先来调制馅心,绞肉加葱姜末、盐、鸡精、糖和适量的水搅拌上劲。面粉用滚开水烫成雪花面,晾一会让其冷却,揉成面团。稍饧发一会,搓条下剂子,擀成圆皮,包入事先调好的肉馅,如图所示,把圆皮均分四点向中间靠拢,形成十字花。
把中间部分捏紧。
再把相邻的花瓣依次粘结,这样就形成了里外两层的四喜图案。
把外面的花瓣捏出边角。
四种点缀的辅料依次放入点缀。
水开后放入蒸笼蒸6分钟左右即可。
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