看了舌尖上的中国2里面介绍的这道油爆河虾，口水直流啊。晚上就自己买来按照里面的做法做出来了，终于解馋了。哈。
江南水乡，河道纵横，四季有虾，尤以春夏之交，河虾多而味特美，当地有麦子黄，虾儿旺之称。春末夏初虾体中的氨基酸最为丰富，口味最佳，且其时虾脑丰满。虾脑俗称石榴子，鲜香肥美，带子母虾，其虾子透鲜。河虾营养价值很高，蛋白质、磷、钙等含量丰富。按中药理论，它性温、味甘，具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑之功效。
油爆河虾以上海山东中路、南京东路口的老正兴菜馆烹调的最具特色。成菜后河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。
油爆河虾是上海名菜中的代表品种之一，具有悠久的历史。
选用新鲜的河虾。
把河虾洗净沥干水。析
锅内放多些油。最好能淹没河虾。
热油后再放河虾，用大火炸。
火候很重要的，听到唧唧声就可以。
大概是5分钟吧。就可以出油锅。
切好姜片，蒜片和葱段。
锅内的油倒出，只剩一点点爆香姜片，蒜片和葱段。
加入油爆好的河虾炒一下。
最后加入盐和生抽翻炒下即可出锅。
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