香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。而且，二者还都是降脂能手，共同入馔，功效加倍。
香菇享有"菇中之王"的美称，自古被称为"长寿菜"，它营养丰富、香气沁人，是种高蛋白、低脂肪的保健食品，有健脾益气、安神美容、益胃和中、解毒、抗肿瘤等功效。 油菜的营养含量称得上蔬菜中的佼佼者。它不但富含维C,而且还含有钙、铁等多种矿物质和蛋白质。值得一提的是，油菜是低脂蔬菜，其富含的膳食纤维，能宽肠通便、缓解便秘，清除体内的"垃圾"毒素，有助预防肠道肿瘤，同时有很好的降低血脂的功效。
油菜洗净，对剖一分为二；
香菇洗净去蒂，用刀在顶部打十字花刀；
姜切末，葱切葱花；
锅中放水，水开后加几滴油和少许盐，下入油菜焯熟；
将焯好的油菜控干水分，摆盘；
将香菇也放入开水中略焯一下捞起，控干水分；
锅中倒少许油，油7分热时，下入分姜末、葱花炒香；
放入香菇进行翻炒，加入适量的蚝油、盐、糖调味，翻炒香菇至软；
用适量的淀粉加半碗清水调成薄芡汁，倒入锅中烧开；
转小火炖至香菇入味，装盘盛出，可用枸杞装饰。
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