南方的浓油赤酱与北方的浓油赤酱，看上去似乎有想通之处，实际的口味却有很大的差别。就比如红烧排骨，同样大量使用酱油，北方口味大都以咸鲜为主，而南方口味却更突出其鲜甜软糯——这是我在品尝了这道无锡排骨之后得出的一点儿小见解。照我的体会，做这道菜最关键的——
一是大量和糖，突出其风味。糖与肉经过长时间的慢慢炖煮，排骨口味愈加鲜美，油脂被炖出后，肉质又软糯不腻；
二是少许红曲米粉，不仅增加浓油赤酱诱人食欲的色彩，也使的汤汁浓稠，肉质软糯。
其余却也没有什么特别之处了呢。当然，大块儿的肉骨头和大锅大量的炖煮可能会更加正宗，却不是我一家两口的分量了。
自家吃，人不多，小锅少量，这个味道应该可以了——
排骨洗净，吸干水分备用；
葱姜切片，香料放进调料包备用；
起炒锅，如果入凉油小火下入排骨，煎制两面金黄色，盛出备用；
另起炖锅，用少许食用油爆香葱姜片；
下入排骨，翻炒均匀后，加入黄酒，翻炒均匀；
加入老抽，翻炒均匀上色；
加入足量开水和调料包，大火煮开；
打去浮沫；
加入白糖；
加入红曲米粉；
大火煮开后，转小火焖炖2小时；
视自己口味加入少许盐调味，并大火收汁至汤汁浓稠，即可。
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