上次做过可丽饼,有了点经验,这次参考了鸡蛋卷的配方,所以饼体就变得更加松化,在内馅方面这次用了新鲜菠萝,香气四溢,清甜可口。
把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;
黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;
等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;
用一大碗,放入黄油,打发蓬松;
加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;
平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;
在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多,如图7;
将没有馅的那边叠到有饼的那边成半圆形,稍用铲子按一按来定型;
然后在半圆的边上象卷雪糕筒似的卷起来;
慢慢地卷;
卷成雪糕筒形状;
为了更好的定型,把卷好的饼放在杯口如卷最大口径的杯子里,饼就不会散开,OK了。
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