昨天去赶街看到街上有农民卖自家生的黄豆芽，这些黄豆芽都不含生长素、膨大素等化学物质，算是绿色食品了。村民生的黄豆芽个子有点小看着不起眼，但外形更惹人怜爱，味道比城里的那些豆芽要好。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。这道菜如果用郫县豆瓣酱烩制味道更好，但我家里只有水豆豉，所以用水豆豉代替味道也不错。
买回来的黄豆芽放水里淘洗干净后备用。
买回来的油炸猪皮放入沸水锅中焯水两分钟，去除部分油脂。
炒锅倒油烧热，放入辣椒、花椒小火煸香后再放入葱、姜、蒜、小米辣炒出香味。
放入黄豆芽翻炒一会。
倒入一碗水煮沸，放入100克的老干妈水豆豉。
放入焯好水的猪皮同煮。
放入生抽、老抽、白糖煮沸后用小火煮十分钟入味。
放入适量盐、鸡精调味，放入青蒜煮断生即可关火食用。
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