黑木耳中的生物碱能促进消化道及泌尿道的腺体分泌，有助于防治胆结石、肾结石。木耳所含甘露聚糖、木糖和食物纤维，对减少人体血糖波动及调节胰岛素分泌有一定的帮助，是糖尿病患者的良好食物。
以前在家里的时候，只知道番茄炒蛋，去了上海后，发现几乎什么蔬菜都能和鸡蛋炒在一块，青椒炒蛋，青笋炒蛋，韭菜炒蛋，木耳炒蛋….
干木耳提前泡发，使用盐水冲洗干净后，撕成小块，沥干水分；
鸡蛋磕进碗里，打散备用；
芹菜只留芹菜叶，洗净，备用；
热锅里倒入适量油烧热，将蛋液倒进锅里，炒成蛋块，起锅备用；
热锅里再倒入适量油烧热，将木耳倒进锅里，翻炒；
调入生抽，翻炒均匀；
木耳快熟时，倒入炒好的鸡蛋，翻炒；
最后放入芹菜叶，调入盐，快速翻炒；起锅，装盘。
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