把四个鸡蛋的蛋黄和蛋清分别打入无水无油的容器里。
在蛋黄里加入10克白糖,10克红糖,搅拌均匀。
加入40克色拉油,搅拌均匀。
加入80克牛奶,搅拌均匀。
120克的低粉过筛,用划井字的手法拌切均匀。注意千万不要画圈搅拌。
加入120克的枣泥,喜欢枣泥的可以再多加一点。仍然要划井字拌切均匀。
现在处理蛋清。在蛋清里放几滴醋,一小点盐,然后用电动打蛋器把蛋清打成鱼眼泡时,加入15克红糖。
继续打发成粘稠状时再次加入15克红糖,继续打发。
打发成湿性发泡时再加入15克红糖。一直打发至干性发泡为止。
电烤箱150度,上下层预热。这时取1/3打发好的蛋白拌入之前的面糊里,注意不要划圈,划井字拌切。拌切均匀后,再取1/3的蛋白拌切均匀。最后把余下的蛋白全部放到里面拌切均匀。速度要快,可以在拌切的过程中从底部翻拌面糊。
把拌好的面糊倒入八寸的活底蛋糕模中,倒好后在地上震两下,已消除气泡。打开预热的烤箱,把时间调到40分钟,150度就可以了。
烤到30分钟的时候,用牙签插到蛋糕里看一看烤的程度。要是牙签拔出来有湿的糊在上面,就是没好,要是拔出来牙签是干的只有一点蛋糕渣就代表已经好了,可以关掉烤箱了。
趁热把蛋糕拿出来,在地上震一下,然后翻过去把蛋糕倒扣在网上。因为这个蛋糕是按戚风蛋糕的做法制作的,一定记得倒扣放凉。
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