肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。1856年(清咸丰六年)福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎,在烹调时不慎把猪肉煮得太烂,这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动,急忙加入各种配料,炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口,盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来,林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺,专门制作油酥肉松,并持起鼎日有招牌,意为鼎中日日有,风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品,于是扬名全国。
准备调料:盐、糖、生抽、胡椒粉、玉米油、香油适量,葱姜蒜捣烂取汁1汤勺
肉切小块,加葱段、姜片、水入砂锅煮熟至用筷子可扎透
煮熟的肉块捞出沥开水分,用手略撕碎,装入保鲜袋
用擀面杖捶扁
将捶扁的肉块倒入面包机内,加入调料,启动“和面”程序,把肉搅松散
再启动“果酱”程序,中间用木铲拨一下面包桶底
最后加1大勺芝麻
拌匀,肉松就做好啦!
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