黄鱼刮净鳞片,腹部开一小口取净内脏及腮片,两面划数刀。洗净控干水份,内外抹盐腌制10分钟。
盘子底部放一棵葱垫底,将黄鱼放在葱上面,倒入2茶匙料酒,鱼身上撒一点白糖和姜丝。另外用一个小碟子倒入2茶匙蒸鱼豉油及少许白糖味精,搅匀。
将鱼盘和小碟子一起上锅蒸15分钟。
关火,端出鱼盘,倒掉蒸鱼的汤汁,拣掉葱姜,在鱼身上撒些葱丝,将小碟子里蒸熟的蒸鱼豉油浇在鱼的周边。
另起一锅,烧热后倒入3茶匙油,冒青烟关火,将热油泼在鱼身的葱丝上面即可。
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