麻辣猪心

步骤1/9

准备好辅料：八角、姜片、葱白（或用大葱段）、花椒、香叶、桂皮、干辣椒；

步骤2/9

猪心洗净从中间切开，洗去血水；

步骤3/9

先把猪心焯一下水；

步骤4/9

焯水后的猪心放入锅中，加入清水，大火煮开，撇去沫；然后加入葱姜、八角、 桂皮、 香叶再加老抽、 料酒，转文火煮至30分钟后，加入盐再继续煮1小时； 然后捞出凉透；

步骤5/9

嫩芹菜切段在开水中焯一下马上捞出沥水（喜欢吃生的也可以）；

步骤6/9

大蒜剁成茸放入碗中，加入生抽、 醋 、鸡精、 胡椒粉搅拌均匀；

步骤7/9

锅中放油，下入花椒炒香至焦捞出不要，再下干辣椒小火煸炒出红油，趁热倒入6的料汁中成麻辣料汁；

步骤8/9

晾凉后的猪心切薄片；

步骤9/9

把猪心薄片放入大碗中，将芹菜段放入猪心片上，浇上麻辣汁搅拌均匀即成。