将鱼洗净,左手握鱼头,右手用切片刀从鱼尾处向上切大片
鱼头剁两半,鱼骨剁成段,放入两勺料酒姜葱少许盐腌制15分钟
将鱼背上的肉斜刀切片,放料酒蛋清葱姜淀粉抓匀,腌制15分钟
豆芽洗净,焯水去除豆腥味
热锅凉油,放花椒辣椒红九九炒出香味
炒香后倒入开水,将鱼头鱼骨倒入,大火烧开,炖5分钟左右
倒入豆芽……
盛出备用,将鱼片倒入锅里,半分钟左右盛出,以防鱼片变老
出锅,撒香菜既可
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