泡椒麻鸭

步骤1/20

把现杀的鸭子放在火上燎去没弄干净的绒毛，然后再冲洗干净。

步骤2/20

破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）

步骤3/20

破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）

步骤4/20

破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）

步骤5/20

把鸭子剁成块状。{因为鸭子大，我只剁了一半）

步骤6/20

把葱和芹菜摘洗干净，切成段。

步骤7/20

把泡椒、泡仔姜、泡莨姜、蒜切好备用。

步骤8/20

把切好的鸭子放入锅中，开中火慢炒。

步骤9/20

倒上一小勺白酒，把鸭子的水分炒出。

步骤10/20

捞出炒干水分的鸭子。

步骤11/20

锅中剩下的就是炒鸭子留下的鸭油。

步骤12/20

加入菜籽油，油热放入一勺花椒、泡椒、泡仔姜、泡莨姜、一小勺的郫县豆瓣、半小勺的白糖。

步骤13/20

开中火炒出红油。

步骤14/20

倒入鸭子，再放入一小勺的白酒、一小勺的胡椒面。

步骤15/20

开大火翻炒均匀。

步骤16/20

加入开水没过鸭子烧开，盖上盖子中火焖至四十分钟左右。（因为鸭子稍微有点老）

步骤17/20

待水分快干时，大火收汁。

步骤18/20

放入葱和芹菜。

步骤19/20

翻炒数下加入半勺的鸡精和味精即可。

步骤20/20

出锅装盘。