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法式海绵小蛋糕

孟老师的海绵蛋糕，从来没仔细看过。而今细细一看，才发现这竟然是没有油的。这可毕竟少见。曾经做过一次不放油的海绵蛋糕，那是因为忘记放了。没有油的蛋糕配方，好像只见过天使蛋糕。分蛋打发的海绵蛋糕，是不是比全蛋打发的要更松软一些呢？

食色
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难度简单

口味甜味

工艺烘焙

时间2小时以上

厨具其它厨具

食材主料/辅料

蛋黄 40克、细砂糖 45克、蛋白 60克、低筋粉 30克、玉米淀粉 20克、香草粉 1/2小勺、椰蓉 1大勺

法式海绵小蛋糕的做法步骤

步骤1/16

用料
步骤2/16

蛋黄中加入30克细砂糖和香草粉，
步骤3/16

搅拌均匀
步骤4/16

蛋白用打蛋器打成粗泡
步骤5/16

分三次加入15克细砂糖，打发
步骤6/16

成为带小弯钩的九分发
步骤7/16

取三分之一蛋白到蛋黄糊中，略拌和
步骤8/16

加入剩下的蛋白，翻拌均匀
步骤9/16

筛入低筋粉和玉米淀粉
步骤10/16

拌和成均匀面糊
步骤11/16

装入裱花袋
步骤12/16

挤入放油纸模的模具中
步骤13/16

表面撒上椰蓉
步骤14/16

放入烤箱，中层，上下火180度，烤25分钟左右
步骤15/16

表面金黄，出炉
步骤16/16

脱模晾凉

小窍门

拌面糊的时候不要划圈搅拌，拌和时间也不宜太久，以免消泡。
没有椰蓉和香草粉可以不放

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