上次的午餐肉太柴,这次换个火腿肠的做法。其实这火腿肠做成方形就是午餐肉。加红曲比加酱油的颜色好看多了,买的现成肉馅,肥瘦均有,再加上一番敲打,口感就比上次的午餐肉好了很多。不过还是略有些粗,没有市售火腿肠那样细腻滑爽。不知道是不是敲打不够的缘故。整治成型的时候,没有直接按原方用锡纸去卷裹,而是先用保鲜膜整成条形,再移到锡纸上,这样就不用担心锡纸在整形卷裹的时候破裂了。总的来说,效果还是不错,口感一般。
肉馅250克
葱姜剁成泥
放入肉馅中一起用棒敲打
打出黏性
淀粉加蛋清和少量水
调成稀糊
将五香粉,花椒粉,盐,红曲粉,糖,加入肉馅中
顺一个方向搅打上劲
一点点加入淀粉糊,
搅打均匀
摔在保鲜膜上
整成圆柱形
移到锡纸上
卷起
拧紧两端
放入蒸锅中,大火蒸25分钟左右
出锅晾凉,剥去锡纸
切片食用
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有