过猫

过猫的营养价值

根据食品营养成分资料库，每100公克过猫，热量约30大卡，但它的粗蛋白含量有3.3公克，比许多蔬菜都来得高。不只如此，它的膳食纤维含量也很丰富，多达2.9公克。

过猫含维生素A、C及B2、B6等，菸碱酸含量颇高，有助于皮肤及神经系统健康。值得一提的是，矿物质方面，过猫在铁、锌及钾的表现上都相当突出。每100公克过猫，钾含量就有350毫克，属于高钾蔬菜。

过猫的食疗价值

过猫属性偏寒，入大肠、小肠经，具有清热、解毒及利尿的作用。过猫的纤维质含量丰富，热量不高，除了可以解便秘，想控制体重的人，吃过猫不发胖，又较容易有饱足感。

过猫的食用禁忌

因为过猫属性较寒，快炒时，可以加入些许姜片，中和属性，但经常腹泻或有溃疡的患者仍要避免食用。

如何挑选过猫

选购过猫时，应挑选卷曲的嫩芽，或叶片稍展开但叶柄容易折取，口感较滑嫩；舒展开的叶片则太老，不好吃。

过猫营养价值

菸碱酸不少 铁锌钾量多

专家表示：

根据食品营养成分资料库，每100公克过猫，热量约30大卡，但它的粗蛋白含量有3.3公克，比许多蔬菜都来得高。不只如此，它的膳食纤维含量也很丰富，多达2.9公克。

过猫含维生素A、C及B2、B6等，菸碱酸含量颇高，有助于皮肤及神经系统健康。值得一提的是，矿物质方面，过猫在铁、锌及钾的表现上都相当突出。每100公克过猫，钾含量就有350毫克，属于高钾蔬菜。

想要摄取钾 记得喝菜汤

美国高血压保健饮食研究发现，透过适当饮食规画，高钾、高镁、高钙、高膳食纤维、低钠、低脂的饮食原则有助于血压控制。

只不过，很多民众以为吃蔬菜就能摄取丰富的钾，却忘了钾离子容易溶于水，烹煮后的蔬菜，钾离子会流失到汤汁里，只吃菜没喝菜汁，吃到的钾相对有限。

富含锰元素 能促进发育

另外，过猫的锰含量比一般植物多，锰能促进发育及血红素生成，对内分泌活动、酵素运用及磷酸钙的新陈代谢有帮助。

属性偏寒凉 快炒加姜片

过猫药用

日本人把过猫当成抗癌菜在吃，从中医角度来看，过猫属性偏寒，入大肠、小肠经，具有清热、解毒及利尿的作用。过猫的纤维质含量丰富，热量不高，除了可以解便秘，想控制体重的人，吃过猫不发胖，又较容易有饱足感。

中医较少用到过猫。过去的药物不多，在治疗痔疮时，会将过猫捣烂后，敷于患部，另外，大、小肠急性发炎期，也会把过猫捣成汁饮用。

唯一要留意的是，因为过猫属性较寒，快炒时，可以加入些许姜片，中和属性，但经常腹泻或有溃疡的患者仍要避免食用。