控制脂肪摄入不论荤油素油

我国民众对于脂肪食物的概念大多局限于“肥肉”一词,似乎只要不吃肥肉,便没问题了。确实,动物脂肪中多含饱和脂肪酸,这种脂肪更容易沉淀在血管壁上形成动脉粥样硬化,当然鱼油例外。其实各种油脂中皆含有饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸,不过比例不同罢了。

动物脂肪含饱和脂肪酸高,植物脂肪吃多了摄入的饱和脂肪酸量也大啊。而且从防癌的角度来说,控制脂肪的摄入对动物脂肪、植物脂肪是同等重要之事。何况植物油在高温之下还有部分形成反式脂肪酸,对健康颇为不利。脂肪类食物以其特有的芳香和爽口之感成就了美味。

更何况我国的烹调技术虽然高超,但主要的方法仍不外是用油炒、煎、炸之法,故即使多吃些蔬菜也会在不经意之中,吃下了许多的油。

需强调的是过量的植物油摄入也是健康的大敌。按我国通常的烹调方法,我们菜吃多了油也吃多了,常规的烹调方法可能需加变革。