虾籽又叫虾蛋，是虾子的卵加工而成。凡产虾的地区都能加工虾籽。以辽宁的营口、盘山、江苏的东台、大平、射阳、高邮、洪泽等地区生产较多。每年夏秋季节为虾籽加工时期。虾籽及其制品均可做调味品，味道鲜美。
虾籽的营养价值
虾籽有二种：一种海虾籽；一种河虾籽。海虾籽以色红或金黄、粒圆、身干、味淡、无灰渣杂质为佳。
营养成分(以食用部分100克的含量计)：水分17.0克，蛋白质44.9克，脂肪2克，碳水化合物24.2克，钙244毫克，磷801毫克，铁69.8毫克，虾青素10-20毫克。
虾籽含高蛋白，因为较高含量的虾青素（虾籽的红颜色的成分,）因此助阳功效甚佳，肾虚者可常食。
适宜人群
一般人都可食用
1. 虾籽含高蛋白，较高含量的虾青素，助阳功效甚佳，肾虚者可常食；
2. 凡对虾子过敏之人忌食；高脂血症，动脉硬化，急性炎症和面部痤疮患者忌食。
烹饪指导
虾籽是调味的良方，但略带些腥味，只要预先在干净的锅中慢火炒过，或用姜片、葱条与滚水再滴几滴绍兴花雕酒，将虾籽加入，隔水蒸5分钟左右，问题就会迎刃而解。
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