西餐：食材与味觉的魔幻组合法

　　24小时脆皮乳猪

中国在西周时期已把烤乳猪(“炮豚”)列为“八珍”之一，殊不知欧洲人对乳猪的热爱也由来已久，吃惯了皮脆肉香的粤式烤乳猪，真的要试一下西式烤乳猪的口味。乳猪在烤制前用胡椒、百里香、香叶腌渍入味，经过24小时的恒温烧烤，脂肪烤成半融化状态入口即化，肥美软嫩甘香浓郁，唇齿间挥之不去的是淡淡的香草气息。


材料

鲜嫩滑爽的小牛仔脊肉用黄油煎烤到五分熟，只需一点盐巴红酒调味已是美味非常，若想让牛肉的香气更加浓郁，非得用牛肉洋葱蒜头再熬一勺浓汤浇淋上去才肯满足。嘴巴里饱足的的荤香需要蔬菜的清新来平衡，蟹味菇、芥蓝、油菜心正摩拳擦掌跃跃欲试，类似的蔬菜青鲜却有不同的肌理层次，一把甘香的烤榛子让整道菜的滋味香到爆。


步骤
材料：

1.牛仔脊肉1000克、小牛碎肉50克、洋葱50克、蒜10克、黄油15克

2.防风根100克、橄榄油少许、打发的奶油10克

3.蟹味菇少许、盐、胡椒少许

4.烤榛子20克、糖20克、橄榄油5克

5.芥蓝、油菜心50克、土豆50克

6.烤榛子10克