近日,网上有传言“番茄中含有尼古丁”,引起不少人的恐慌。番茄中尼古丁的含量“微乎其微”,基本可忽略不计。事实上,不只番茄,不少食物中都含有尼古丁。
除了烟草,大量茄科植物都含尼古丁
“其实,除了烟草之外,人们早就发现其他茄科植物当中也含有尼古丁。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副专家说,在茄科植物中,有很多品种都为人类所钟爱并大量栽培,比如茄子、番茄和甜椒,调味品的宠儿辣椒,被欧洲人当成主食的土豆,还有素有保健美名的枸杞,都是茄科门下。甚至早在1852年,就有人发现腐烂的土豆中含有尼古丁。
介绍,此后有学者对食品中的尼古丁含量进行了测定。按干重计算,土豆皮当中的尼古丁含量可高达14.80mg/kg,而去皮土豆中的含量则低于检测限(1mg/kg)。番茄果实中的平均含量是2.31mg/kg,茄子是2.65mg/kg,青椒是3.15mg/kg。由于数据是按干重计算,而番茄含水量高达将近95%,所以实际含量要除以20,也就是0.12mg/kg。经过加工烹调之后的番茄产品和土豆产品中,尼古丁含量均低于检测限,基本上可以忽略不计。
国家二级公共营养师李广萍介绍,网上的报道夸大了尼古丁对人体的危害。事实上,即便是偏爱某种蔬菜比如番茄、土豆、辣椒的市民也不必担心,以番茄为例,一次性吃几十千克番茄所摄入的尼古丁才会对人体造成危害,生吃番茄也是如此。
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