鱼、肉等食品用火烧烤时,在高温(大于400℃)下可使其所含蛋白质、氨基酸分解产生多环芳香烃类致癌物,特别是烧焦后产生的棕黑色物质、糖加色炒后产生的棕色物质、烧焦的面包皮及熏制食品等。
油炸食品煎炸过焦后产生多环芳香烃;咖啡豆烧焦后苯并芘含量增加20倍;油煎饼、炸油条等多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物;烟熏食品,如熏肉、熏鱼等也含有苯并芘;
烧烤食物,如烤鸭、烤羊肉等也含有少量的苯并芘。烤羊肉串中的3、4苯并芘是羊肉在烘烤时,脂肪滴在高温下燃烧所产生。3、4苯并芘是国际医学界公认的最强烈的致癌物质之一,能引起皮肤癌、食道癌、胃癌、肺癌等多种癌症。所以,炒菜油温不能太高,尽量少用煎炸、油炸的烹调方法。
4.被农药污染的蔬果和其他食物---致癌小贴士:面对农药残留带来的威胁,环保人士提供了几种解决办法,让人们在食用果蔬之前有意识地进行自我保护——专家支招让你少吃农药
这里介绍几个食用前的处理方法,可以减少农药毒害。
一是去皮。除去谷物外壳、水果果皮、根茎类蔬菜的外叶,可减少40%~90%的农药残留。
二是水洗。洗最好以单次大量的清水冲洗,借水的冲力,把残留在蔬果表面上的农药冲掉。水中添加清洁剂或其他物质常可提高残留农药的清洗率,如水中加入稀盐可以减少蔬果上砷的残留。
这里强调的是用流水洗。我们生活中有很多中老年人非常节俭,节俭到极点,连一滴水他都珍惜。其实呢,过分节俭反而是更大的浪费。其中的辩证法,不便赘述。
三是水煮。蔬菜在水煮过程中,可消除农药的残留,一是加热分解,二是将农药带入水中,随水蒸气而蒸发。
低温贮存效果会更好,新鲜蜂花粉在-18~-20℃的冷库、冰箱或低温冰柜中,可保存几年的时间不会变质,
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