酒（附：啤酒、酒酿）

[性味]性温，味甘苦辛。[功效]散寒气，通血脉。[宜食]适宜遭受大雨淋身或感受寒湿之邪后食用；适宜患有风寒湿性关节炎者饮用。宜少许适量适度饮用。宜作为调味品，烹调时酌加些酒，则味香气浓，增加口感。《养生要集》：“酒者，能益人，亦能损人，节其分量而饮之，宜和百脉，消邪却冷。若升量转久，饮之失度，体气使弱，精神侵昏慎，无失节度。”唐·孟诜：“酒味苦，妇人产后诸风，亦可服之。”《品汇精要》：“解一切蔬菜毒。”《随息居饮食谱》：“烧酒，消冷积，御风寒，辟阴湿之邪，解鱼腥之气。凡大雨淋身，及多行湿路，或久浸水中，皆宜饮此，寒湿自解。如陡患泄泻，而小溲清者，亦寒漫病也，饮之即愈。”[忌食]凡属阴虚体质，或湿热偏重，以及出直性疾病之人忌食；凡患有高血压病，高脂血症，血管硬化．冠心病，心动过速者忌食；对肝炎，肝硬化，糖尿病，食道炎，胃溃疡患者尤当禁忌；凡新婚夫妇或怀孕妇女均忌饮酒。患有痛风的人，忌吃啤酒，因啤酒中含大量嘌呤成分。癌症患者忌饮酒。南北朝·陶弘景：“大寒凝海，惟酒不冰，明其热性，独冠群物。人饮之使体弊神昏，是其有毒故也。”《本草纲目》：“烧酒，纯阳毒物，与火同性，过饮不节，杀人顷刻，善摄生者宜戒之。与姜蒜同食，令人生痔。”《随息居饮食谱》：“阴虚火体，切勿沾唇，孕妇饮之，能消胎气。”汪颖《食物本草》：“酒，人知戒早饮，而不知夜饮更甚，既醉既饱，睡而就枕，热壅伤心伤目，夜气收敛，酒以发之，乱其清明，劳其脾胃，停湿生疮．动火助欲，因而以致病者多矣。”《中药大辞典》：“阴虚、失血及湿热甚者忌服。”[按语]酒主要包括各种白酒、果酒、黄酒、啤酒及酒酿。在各种酒类中，酒精(即乙醇)是主要成分，像高粱酒含醇量较高，为60％左右，葡萄酒含醇量占13％-18％，绍兴黄酒含醇12％—15％，啤酒含醇量最低，一般为3％-6％。啤酒乙醇含量最少，故喝啤酒不但不易醉人伤人，反而对身体健康大有益处，它能增进食欲，帮助消化，解除肌肉疲劳，尤其对患有高血压、心脏病、肠胃病消化不良、贫血、失眠和神经衰弱之人，也颇适宜。炎热夏季也适宜饮用啤酒以清热解暑。由于啤酒含糖分高，有“液体面包”之称，故糖尿病患者当忌之。啤酒虽然酒精度低，但也切忌经常大量饮啤酒。事实证明，经常大量饮啤酒之人，可致心肌组织中出现脂肪沉积，心肌肥厚，心脏扩大，有人称之为“啤酒心”。由于各种酒的主要成分是酒精，酒精可以毒害人体的一切细胞，其中也包括生殖细胞(精子和卵子)，如果酒后性生活怀孕，这种受酒精毒害的细胞如发育成胎儿以后，智力就比较迟钝。孕妇饮酒过多，也会影响胎儿的发育或招致流产。从优生优育角度来说，应当引起高度重视。另有酒酿，其含醇量更低，成熟的酒酿只含乙醇2．1％左右，营养亦颇丰富，有益气、生津、通乳、活血功效，适宜产后少奶和关节炎之人食用。但一次也不宜多吃，《本草纲目拾遗》中说：“酒酿多食致腹泻，性兽升透，凡火上行者忌之。”